Brioche maison : Recette algérienne aux grains de sésame

Difficulté de la recette : Moyenne. Temps de préparation : 55 min. Temps de cuisson : 25 min.

Ingrédients pour la brioche aux grains de sésame

• 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés
• 1 verre de lait tiède (200 ml)
• 3,5 verres de farine
• ½ verre de sucre en poudre
• ¼ verre d’huile neutre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 pincée de sel

Ustensiles pour préparer une brioche maison

• Bol ou récipient creux
• Moule à cake rond d’un diamètre de 28 cm
• Fouet de cuisine
• Pinceau à pâtisserie
• Plat de présentation

Étape de préparation pour réussir cette recette de brioche

• Ces instructions vous guident, pas à pas, pour obtenir une brioche maison moelleuse et bien parfumée, à la texture irrésistible et au goût exquis procuré par les grains de sésame grillés :
  1. Dans un bol, versez le lait tiède, le sucre et la levure boulangère. Fouettez le mélange jusqu’à ce que la levure soit dissoute, puis laissez reposer le mélange pendant 10 minutes à température ambiante.
  2. Ajoutez l’œuf, l’huile et le sel au mélange de lait et fouettez bien tous les ingrédients.
  3. Incorporez petit à petit la farine à ce mélange et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène, même si elle colle encore légèrement aux doigts.
  4. Ajoutez le beurre ou la margarine à la pâte et pétrissez à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
  5. Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre environ 1 à 2 heures.
  6. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus pour en expulser l’air. Divisez-la en petites boules d’environ 80 grammes chacune.
  7. Beurrez légèrement le moule à cake et placez les boules de pâte dedans en laissant un léger espace entre elles.
  8. Couvrez à nouveau le moule et laissez la brioche reposer et pousser pendant 30 minutes supplémentaires.
  9. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes avant la fin de la deuxième pousse.
  10. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez la surface des brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
  11. Saupoudrez les grains de sésame sur la surface des brioches.
  12. Enfournez les brioches dans le four préchauffé et réduisez la température à 160°C (thermostat 5). Laissez cuire les brioches pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte brun doré.
  13. Une fois cuites, sortez les brioches du four et badigeonnez leur surface avec de la confiture pour leur donner une brillance et un goût sucré.
  14. Laissez refroidir les brioches sur une grille avant de les déguster.

Quelle est la meilleure farine pour faire de la brioche ?

La meilleure farine pour faire de la brioche est généralement une farine de type T45 ou T55. Ces types de farine sont spécialement adaptés à la réalisation de pâtes levées comme la brioche. Elles contiennent un taux de protéines moyen, ce qui permet d’obtenir une texture légère et moelleuse pour la brioche. La farine T45 est plus raffinée et donne une mie plus fine, tandis que la farine T55 est légèrement moins raffinée et donne une mie légèrement plus rustique. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre selon vos préférences. Par contre, il faut évitez d’utiliser des farines à haute teneur en protéines, telles la T65 et la T80, car elles peuvent donner une brioche plus dense et moins aérée. De même, les farines complètes ne sont généralement pas recommandées pour ce genre de gâteaux parce qu’elles donneront un résultat beaucoup plus dense et moins moelleux.

Quel type de levure pour faire une brioche ?

Pour faire une belle brioche, il est recommandé d’utiliser de la levure boulangère car cela va aider la pâte à lever et obtenir une texture moelleuse et aérée. La levure boulangère est un ingrédient essentiel dans la préparation de nombreuses pâtisseries levées, comme la brioche, les pains, les viennoiseries, etc. Elle est disponible sous forme de levure fraîche, de levure instantanée ou de levure sèche active. Dans cette recette algérienne, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, que vous pouvez mélanger directement avec les autres ingrédients sans avoir besoin de la délayer préalablement dans de l’eau tiède.

Comment conserver une brioche maison ?

Si on conserve bien cette brioche maison, on pourra garder sa fraîcheur et son moelleux. Avant tout, il faut la laisser refroidir complètement. Une brioche chaude risque de créer de la condensation dans l’emballage, ce qui peut la rendre très molle. Ensuite, vient l’étape de l’emballage. La brioche doit être soigneusement enveloppée dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou qu’elle absorbe les odeurs du réfrigérateur. Si vous prévoyez de déguster la brioche en quelques jours, vous pouvez la laisser à température ambiante. Si vous souhaitez conserver la brioche pendant plusieurs jours, il est préférable de la mettre au réfrigérateur. Le froid ralentira le processus de rassissement. Enfin, dans le cas où vous avez préparé plusieurs brioches ou si vous souhaitez conserver la brioche pendant une période plus longue, vous pouvez la congeler tout simplement. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Dans ce cas, n’oubliez pas de la décongeler correctement. Retirez-la du congélateur et laissez-la décongeler à température ambiante, puis réchauffez-la légèrement au four afin qu’elle retrouve son côté moelleux.